카프레제 리조또 Risotto Caprese > 디벨라 레시피

카프레제 리조또

Risotto Caprese

[파스타 이야기]

부라타 치즈(Burrata Cheese)는 이탈리아어로 “버터를 바른“이란 뜻으로 이탈리아 남부 풀리아(Puglia)지역에서 유래한 치즈입니다.

매끈한 표면에 톡하고 터지면서 부드러운 크림이 인상적인데요..

올리브오일 혹은 발사믹 크림과 잘 어울리면서 샐러드로도 많이 이용되는 치즈입니다. 카프레제 리조또는 카프레제 샐러드에서 응용한 리조또로 상큼한 토마토와 부라타 치즈의 부드러운 담백한 맛이 조화를 이룬 누구나 좋아하는 리조또랍니다.

[재료 - Ingredients] (1인분기준)

리조 (Divella Parboiled Thin Rice) 100g 디벨라 필레띠 토마토 (Divella Tomatoes Fillets) 400g 디벨라 엑스트라버진 올리브오일 (Divella Extra Virgin Olive Oil) 칸나멜라 바질 (Cannamela Basil) 칸나멜라 유기농 흑후추그라인드 (Cannamela Organic Black Pepper Grinder) 칸나멜라 핑크히말라야 소금 (Cannamela Himalayan Pink Salt) 스타 다도 베지터블 (Star Seasonings - Dado Vegetable Stock) 10g (1조각) 부라타 치즈 (Burrata Cheese) 60g 모짜렐라 치즈 (Or Mozzarella Cheese) 마늘(Garlic) 1쪽 화이트와인 (White Wine) 40ml

[만드는 법 - Recipe]

1. 마늘 2쪽은 잘게 다져주고 리조 100g을 준비한다. 2. 필레띠 토마토 400g은 체에 걸러 신맛을 제거하고 과육을 잘게 잘라준다. ★ 토마토주스를 빼고 토마토 과육만을 사용하면 토마토소스의 신맛을 줄일 수 있다. 3. 뜨거운 물 700ml에 다도 베지터블 10g(1조각)를 녹여서 야채 육수로 준비한다. 4. 화이트와인 40ml와 부라타 치즈 60g을 준비한다. 5. 팬에 올리브오일 4T를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶아준다. 6. 마늘향이 올라오면 리조(찐쌀) 100g을 넣고 1분간 골고루 볶아준다. 7. 팬에 화이트와인을 넣고 잘 저어준다. ★ 화이트 와인은 소스의 풍미를 더해준다. 8. 필레띠 토마토를 넣고 전체가 고루 섞이도록 잘 저어준다. 9. 야채육수를 조금씩 넣으면서 약 12분간 저어가며 익혀준다. ★ 야채육수는 농도가 걸쭉해 질 때마다 조금씩 추가한다. ★ 12분간 익혀도 쌀이 덜 익으면 원하는 식감이 될 때까지 볶아준다. 10. 소금 1/2t(10바퀴), 후추 1/2t(10바퀴), 바질 1t를 넣고 골고루 저어준다. 11. 뚜껑을 덮고 2분간 뜸을 들인다. 12. 리조또를 접시에 담아 부라타 치즈를 올리고 엑스트라버진 올리브오일을 뿌려 완성한다. ★ 부라타 치즈 대신 모짜렐라 치즈를 사용해도 됨 ★ 완성된 음식에 엑스트라 버진 올리브 오일을 더하면 풍미가 좋아진다.