페퍼트리 안심스테이크 Filetto al pepe rosa > 디벨라 레시피

페퍼트리 안심스테이크

Filetto al pepe rosa

[이탈리아 요리 이야기]

페퍼트리(핑크페퍼-Pink Pepper)는 남아프리카산 페퍼트리의 열매로 말리면 일반 후추와 비슷한 풍미를 가지고 있습니다.

매콤하면서 달콤한 맛을 내며 핑크빛의 색이 화려해 장식용으로도 많이 이용되는 향신료입니다. 페퍼트리 안심스테이크는 이탈리아 파인 다이닝 코스요리의 메인 요리로 많이 소개되며

부드러운 안심에 상큼하면서 톡 쏘는 페퍼트리(핑크페퍼)가 들어간 크림소스가 아주 매력적입니다.

특별한 날 특별한 분들을 위한 정찬 요리로 적극 추천합니다.

[재료 - Ingredients] (1인분기준)

칸나멜라 페퍼트리 (Cannamela Pepper Tree) 디벨라 엑스트라버진 올리브오일 (Divella Extra Virgin Olive Oil) 칸나멜라 핑크히말라야 소금 (Cannamela Himalayan Pink Salt) 칸나멜라 유기농 흑후추그라인드 (Cannamela Organic Black Pepper Grinder) 스타 다도 베지터블 (Star Seasonings - Dado Vegetable Stock) 에드몬드팔롯 디종 머스타드 (EdmondFallot Dijon Mustard) 30g 소고기 안심(Beef Tenderloin) 150g 생크림 (Fresh Cream) 150ml 브랜디 (Brandy) 20ml 버터 (Butter) 10g

[만드는 법 - Recipe]

1. 소고기 안심 150g에 소금1/2t(10바퀴), 후추 1/2t(10바퀴), 엑스트라버진 올리브오일 1T를 뿌려 1시간 재워둔다. 2. 디종 머스타드 30g을 준비한다. 3. 뜨거운 물 700ml에 다도 베지터블 10g(1조각)을 녹여서 야채육수로 준비한다. 4. 생크림 150ml와 브랜디 20ml를 준비한다. 5. 팬을 예열하고 버터 10g, 엑스트라버진 올리브오일 1T를 넣어준다. 6. 버터가 녹으면 재워둔 소고기 안심을 양면으로 구워준다. 7. 브랜디 20ml를 넣고 플람베(flambè) 해 준다. ★ 플람베(flambè)는 브랜디를 넣고 불을 붙여 잡내를 날리고 소스 풍미를 더해주는 조리법이다. ★ 불을 붙이지 않아도 알콜이 날라가니 숙련되지 않으면 플람베는 생략한다. 7. 어느 정도 구워진 소고기 안심에 페퍼트리 2t, 생크림 150ml, 디종머스타드 30g, 야채육수 100ml을 넣고 앞뒤로 뒤집어 가며 익혀준다. 8. 다 익은 소고기 안심을 접시에 담고 소스는 조금 더 졸여준다. 9. 완성된 소스를 소고기 안심 위에 얹어 완성한다.