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디벨라 레시피

이탈리안 수제 소시지 Salsicce

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작성자 관리자

조회 22회

작성일2022.11.02

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이탈리안 수제 소시지

Salsicce



[이탈리아 요리이야기]


Salumi(살루미)는 돼지고기나 소고기 등 육류(생고기나 조리된 고기 모두 사용 가능)를 소금과 허브, 향신료 등을 첨가하여
건조숙성 발효시킨 음식으로 이탈리아에서는 모든 햄이나 소시지를 모두 일컫는 말입니다. 이탈리아에는 프로슈토(Prosciutto), 살라미(Salami), 살시체(Salsicce), 판체타(Pancetta), 관찰레 (Guanciale) 등 많은 종류의 살루미가 있으며
그 중 다진 고기를 소금과 허브로 염장해 돈장 케이싱에 넣어 만든 수제 소시지를 살시체(Salsicce)라고 합니다.
이 살시체(Salsicce)는 이탈리아 남서부 캄파니아(Campania)주 루카니아(Lucania) 지역에서 처음으로 만들어 졌다고 하는데,
지역별로 들어가는 향신료나 육류의 종류가 조금씩 다르다고 합니다. 오늘은 전통적인 이탈리안 수제 소시지 살시체(Salsicce)를 직접 만들어 보는데,
생고기를 사용하는 살시체(Salsicce)는 반드시 조리해서 먹어야 하며 냉장 보관으로 가능한 한 빨리 드시는 게 좋습니다. 그리고, 살시체(Salsicce)는 그릴에 굽거나 피자 토핑, 파스타 소스, 맥주 안주 등으로도 아주 좋다고 합니다.

그럼 바로 시작해 볼까요?
 


[재료 - Ingredients] (1인분기준)



다진 삼겹살 (Minced Pork Belly) 500g 칸나멜라 흑후추 분말 (Cannamela Ground Black Pepper) 5g 칸나멜라 핑크 히말라야 소금 (Cannamela Himalayan Pink Salt) 10g 칸나멜라 커민씨드 (Cannamela Cumin Seeds) 3g 칸나멜라 넛맥분말 (Cannamela Ground Nutmeg) 1g 화이트 와인 (White Wine) 10ml 돈장 케이싱 (Hog Casing) 혹은 간마늘 (Minced Garlic) 10g 조리용실 (Meat Trussing)




[만드는 법 - Recipe]



1. 다진 삼겹살 500g을 큰 볼에 담는다. 2. 다진 삼겹살 볼에 핑크히말라야 소금 10g과 간마늘 10g, 흑후추 5g, 커민씨드 3g, 넛맥분말 1g, 화이트와인 10ml을 넣고 골고루 잘 버무려준다. 3. 깨끗하게 손질한 돈장 케이싱을 소시지 틀에 끼워서 준비한다. ※ 돈장 케이싱의 손질이 힘들면 일반 소시지 케이싱을 사용하며 소시지 틀 대신 깔대기나 기타 기구를 사용해도 됩니다. 4. 양념된 고기를 돈장 케이싱에 밀어 넣어준다. 5. 먹기 좋은 길이로 적당히 소분해서 조리용 실로 묶어준다. 6. 완성된 소시지는 냉장고 냉장실에서 하루정도 숙성시켜 사용한다.  


 

- 사용 제품 -

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    흑후추분말
    4,800원

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    핑크히말라야소금60g
    8,600원

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    커민씨드20g
    4,800원

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    넛맥분말25g
    4,800원