아마트리치아나 부까띠니 Bucatini all’Amatriciana > 디벨라 레시피

아마트리치아나 부까띠니

Bucatini all’Amatriciana

[파스타 이야기]

아마트리치아나(Amatriciana) 파스타는 이탈리아 로마 근교의 작은 도시 아마트리체(Amatrice)의 전통 파스타로

로마시대부터 전해 내려오던 그리치아 파스타(Pasta alla Gricia)에 토마토를 넣은 파스타입니다.

까르보나라(Carbonara)와 마찬가지로 로마의 주산물인 페코리노로마노 치즈와 관찰레(Guanciale)가 주재료로 이용되는데

구멍이 뚫린 빨대 모양의 파스타인 부까띠니(Bucatini) 파스타와 가장 잘 어울린다네요.

로마에 가면 반드시 그 맛을 봐야 하는 아마트리치아나 파스타..

이제 집에서도 이탈리아 로마의 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.. 

[재료 - Ingredients] (1인분기준)

디벨라 부까띠니 (Divella Bucatini) 100g 디벨라 홀토마토 (Divella Plum Tomatoes) 300g 칸나멜라 페페론치노 (Cannamela Italian Chili Pepper) 2개 디벨라 엑스트라버진 올리브오일 (Divella Extra Virgin Olive Oil) 칸나멜라 핑크히말라야 소금 (Cannamela Himalayan Pink Salt) 칸나멜라 유기농 흑후추그라인드 (Organic Black Pepper Grinder) 베이컨 (Bacon) 40g (관찰레(Guanciale) 대신 사용-삼겹살로도 대체 가능) 페코리노로마노 치즈 (Pecorino Romano Cheese) 20g ※ 파스타 100g 삶을 때 물과 소금의 양 물 1L : 소금 10g 

[만드는 법 - Recipe]

1. 베이컨 40g은 0.5mm 두께로 잘라 주고 페코리노 로마노 치즈 20g은 갈아서 준비한다. 2. 홀토마토 300g을 체에 걸러 신맛을 제거한다. ★ 토마토주스를 빼고 홀토마토만을 사용하면 토마토소스의 신맛을 줄일 수 있다. 3. 물 1L, 소금 10g, 부까띠니 100g의 비율로 끓는 물에서 8분간 삶아준다. 4. 팬에 올리브오일 3T를 두르고 베이컨은 노릇노릇하게 구워준다. 5. 베이컨이 노릇해지면 페페론치노 2개를 넣고 한 번 더 볶아준다. 6. 준비해 둔 홀토마토를 팬에 넣고 과육을 으깨가며 볶아준다. 7. 소금 1/2t (10바퀴), 후추 1t (20바퀴)를 넣고 소스의 간을 맞춘다. 8. 삶아 놓은 부까띠니를 넣고 잘 버무려준다. 9. 불을 끄고 잔열에 페코리노 로마노 치즈를 넣고 골고루 버무려준다. 10. 파스타를 접시에 담고 후추와 페코리노로마노 치즈를 살짝 뿌려 완성한다.